Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2015

"Podere Bertarole"

 

Druvorna väljs ut i en dubbel skörd för att uppnå bästa möjliga mognad. Därefter pressas druvorna omedelbart för att placeras i tankar av rostfritt stål tills allt socker har omvandlats till alkohol. Under tiden så sker täta pumpningar för att maximera utvinningen av färg och smak. I april genomgår vinet en andra jäsning på bottensatsen av Amarone så att det kan förvärvar en större arom, färg och kropp. Vinet ligger sen på franska ekfat i 8 – 10 månader och slutligen 6 månader på flaska. Denna teknik som är karakteristisk för Valpolicella heter Ripasso. Valpolicella Ripasso Classico Superiore är ett vin med extra hög extrakt, alkoholhalt och livslängd.

 

Vingård

Sluttning sydväst på en höjd av 150 till 300 meter och med vulkanisk jord med röd sten och kalksten.
 

Druvor

Corvina, Corvinone, Rondinella och liten procent av Dindarella, Oseleta och Pelara.
 

Färg

Rubinröd.
 

Alkohol

14 %
 

Doft o smak

Körsbär och plommon med kryddiga toner av läder och peppar. Robust kropp och komplex.
 

Passande mat

Rött kött, grytor, bräserad vilt och ostar. Även till starkt smaksatt mat.